Carnes:

Carne Louca

- 1 kg de lagarto
- quanto baste de salsinha picada(s)
- 1 tablete(s) de caldo de carne
- 2 unidade(s) de cebola em fatias
- 1 copo(s) de vinho branco
- quanto baste de cebolinha verde picada(s)
- quanto baste de vinagre branco
- quanto baste de azeite
- quanto baste de sal
- quanto baste de pão francês
- 1 dente(s) de alho picado(s)
- 1 folha(s) de louro
- quanto baste de açúcar União


Tempere o lagarto com sal e pimenta do reino branca, fure com um garfo e coloque em uma panela aquecida com óleo. Adicione o alho e o louro. Deixe dourar uniformemente. Acrescente o vinho branco, o caldo de carne e água. Deixe cozinhar por 1 hora na panela de pressão. Depois de cozida, leve a geladeira para resfriar por aproximadamente 5 horas. Corte em fatias bem finas.
Em um recipiente coloque o açúcar e o vinagre, mexa.
Coloque a carne em um recipiente e alterne com a cebola, a salsinha e a cebolinha. Ao final coloque a mistura de vinagre e açúcar. Adicione azeite e sal, tampe e leve a geladeira por 1 dia. Faça sanduíches com a carne e o pão francês.

Costelinhas de porco ao molho barbecue

Ingredientes

- 500 g de costelinha de porco limpas e cruas
- ½ xícara (chá) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 xícara (chá) de cebola grande bem picadinha
- 3 dentes de alho bem picadinhos
- ¼ xícara (chá) de casca de laranja fina cortada em pedacinhos
- 5 cravos moídos ou em pó
- 2 colheres (sopa) de mostarda francesa (ou de sua preferência)
- Sal a gosto
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 2 xícaras (chá) de catchup
- 2 colheres (chá) de molho inglês
- ½ colher (chá) de molho de pimenta vermelha
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- Suco de 3 laranjas pêra suculentas


Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coloque as costelinhas limpas e cruas, sem tempero, numa assadeira e envolva com papel-alumínio.
Asse por 1h.
Tire a assadeira do forno e escorra a gordura.
Coloque novamente as costelinhas no forno, sem cobrir, por mais 1h (se necessário).
Escorra a gordura e transfira as costelinhas para um refratário oval (22 cm x 32 cm x 5 cm de altura).
Reserve.
Numa panela, coloque ½ xícara (chá) de azeite, 2 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina).
Acrescente 1 xícara (chá) de cebola grande bem picadinha e 3 dentes de alho picadinhos.
Deixe dourar.
Em seguida, junte ¼ de xícara (chá) de casca de laranja fina cortada em pedacinhos, 5 cravos moídos, 2 colheres (chá) de mostarda francesa (ou de sua preferência), sal a gosto, ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída, 2 xícaras (chá) de catchup, 2 colheres (chá) de molho inglês, ½ colher (chá) de molho de pimenta vermelha, 2 colheres (sopa) de vinagre e, por fim, suco de 3 laranjas pêra suculentas.
Deixe ferver por cerca de 5 min até a mistura ficar homogênea.
Coloque esta mistura nas costelinhas (que estão no refratário) e sem cobrir, leve ao forno a 200ºC.


Asse as costelinhas regando com freqüência com o molho por mais ou menos 45 min ou até que fiquem macias, douradas e glaceadas.
Sirva com arroz branco.