Receitas Maravilhosas - Massas

Espaguete limoncello

Ingredientes:
400 g de espaguete
3 dentes de alho
180 ml de azeite de oliva
50 ml de vinho branco seco
4 colheres de sopa de salsinha picada
20 g de anchovas
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
1 colher de sopa de alcaparras
4 colheres de sopa de suco de limão
1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
3 colheres de sopa de farinha de rosca

Modo de Preparo:
Coloque 4 litros de água para ferver com 2 colheres de sopa de sal. Pique grosseiramente o alho e misture-o com 4 colheres de sopa de azeite de oliva. Coloque em uma frigideira e leve ao fogo baixo até o alho começar a dourar. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Retire do fogo e reserve. Pique finamente as anchovas juntamente com as alcaparras, coloque na tigela em que for servir a massa. Acrescente a salsinha e a raspa de limão. Misture bem e coloque o azeite de oliva restante, o suco de limão e a pimenta dedo-de-moça finamente picada. Misture novamente. Coe o azeite com alho, descarte o alho e acrescente o azeite à mistura. Cozinhe a massa "al dente" escorra e jogue diretamente na tigela com o molho, misture bem e salpique com a farinha de rosca. Sirva bem quente.

Talharim com cogumelo seco

Ingredientes:
400 g de macarrão tipo talharim
Molho
2 xícaras de creme de leite fresco ligeiramente batido
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de cogumelos secos (funghi secchi)
1 cebola média picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Numa panela grande, coloque 4 litros de água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.
Molho
Lave bem os cogumelos. Coloque numa panela pequena e cubra com água. Leve ao fogo alto e cozinhe até ficarem macios. Escorra e reserve quatro colheres (sopa) da água do cozimento.
Em outra panela, refogue a cebola na manteiga, em fogo médio, até começar a dourar. Junte os cogumelos e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente a água do cozimento reservada e o creme de leite e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo.
Escorra o macarrão. Misture com o molho e sirva a seguir.

Canelone invertido

Ingredientes

Para cozinhar e temperar o macarrão:
- 2 litros de água fervente
- 2 tabletes de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
- Sal à gosto
- 300 g de macarrão cabelo-de-anjo
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Orégano à gosto

Para a montagem do canelone:

- 500 g de presunto cozido em fatias
- 600 g de queijo mussarela em fatias
- Macarrão cabelo-de-anjo cozido
- 250 g de requeijão cremoso em bisnaga
- Folhas de manjericão à gosto
- 150 g de parmesão ralado

Para o molho de sálvia:

- ½ xícara (chá) de manteiga
- ½ xícara (chá) de azeite
- 2 dentes de alho laminados
- Folhas de sálvia à gosto
- Sal temperado à gosto

Modo de preparo

Para cozinhar e temperar o macarrão:
Numa panela grande, ferva 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne e 2 folhas de louro, 1 bouquet garni e sal à gosto.
Cozinhe o macarrão cabelo-de-anjo até ficar al dente.
Escorra e passe na água fria para não grudar.
Escorra novamente e misture 4 colheres (sopa) de azeite.
Acerte o sal e acrescente orégano à gosto.
Reserve.

Para a montagem do canelone:
Disponha 1 fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima 2 fatias de mussarela.
Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados).
Acrescente uma porção do requeijão cremoso, folhas de manjericão e, em seguida, o queijo parmesão ralado.
Enrole como um "canelone".
Repita a operação com o restante dos ingredientes.
Aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Cubra o fundo de um prato ou travessa (que possa ir ao forno) com molho de tomate (ou molho de sua preferência) e, por cima, arrume os "canelones", um ao lado do outro.
Leve ao forno médio (180°C) por 20 min.
Sirva quente.